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국내 식물성 대체육 시장

◈ 목차

⑴ 조사개요
⑵ 식물성 대체육 국내 시장 동향
⑶ 식물성 대체육 제품 트렌드
⑷ 식물성 대체육 소비자 동향
⑸ 조사결과 요약 및 제언
⑹ 참고문헌

◈본문

1. 조사개요
■ 조사 배경 및 목적

 글로벌 대체육 시장의 빠른 성장 하에서 국내 식물성 대체육 시장 현황 및 제품 트렌드 점검, 국내 소비자 인식 및 사용 행태 관련 종합적

   분석을 통해 국내 식물성 대체육 산업 활성화를 위한 의미 있는 시장 정보 제공을 위해 본 조사가 기획됨.

 한국농수산식품유통공사에 따르면 글로벌 대체육 시장 규모는 2019년 47억 달러, 2023년 60억 달러 규 모로 전망됨. 

 해외 대체육 시장은 임파서블 푸드(Impossible Foods), 비욘드미트(Beyond Meat) 등 푸드테크 기업 선도로 성장함. 

 국내 대체육 시장은 채식주의, 건강 및 윤리, 환경과 관련된 소비자 관심을 기반으로 한 국내 푸드테크 스 타트업 및 주요 식품 제조사의 

   제품 출시와 함께 성장할 것으로 예상됨. 

 현재 글로벌 육류시장 내 대체육 비중은 1~2%로 미미한 수준이나 2030년 기준 전 세계 육류시장의 약 28%로 성장할 것으로 전망함. 

 국내 대체육 시장 규모는 약 0.2억 달러로 다른 국가 대비 아직 작은 규모이지만 소비자 인식은 빠르게 변 화하고 있음. 

 본 조사는 국내 식물성 대체육 시장 규모 및 현황 파악, 민텔 글로벌 신제품 데이터 베이스 분석을 통한 제 품 트렌드 분석, 식물성 대체

   육 시장 관련 국내 소비자의 인식, 소비 경험 및 태도에 대한 종합적 분석을 통 해 국내 식물성 대체육 산업 활성화 및 이해관계자에게

   가치 있는 시장정보를 제공하고자 함

■ 대체육 정의

 전통적인 고기(육류)는 식용으로 소비할 수 있는 포유류 및 조류 동물의 근육조직 덩어리로 단단하고 육즙 이 많으며 모방하기 어려운 독

   특한 질감이 있음. 

 육류 대체품(대체육)은 “고기 같은 맛과 모양을 갖춘 제품(Zorpette, 2013)”으로 대체육은 크게 ① 식물 성 대체육, ② 발효 기반 대체육,

   ③ 세포 기반 배양육으로 구분될 수 있음. 

 현재 시장 내 출시된 가장 일반적인 육류 대안은 식물성 대체육으로 대두 단백, 완두콩 단백, 밀 글루텐 등 식물 기반 단백질 및 향신료,

   기타 식물 파생물(녹말 및 일반 식품 첨가물 등)의 조합으로 제조된 제품임.

 그 중 식물성 대체육은 크게 전통, 차세대 2종류로 분류할 수 있음. 

 전통 제품은 1980년대에 해당 카테고리를 수립하는데 도움을 주었으며, 육류를 섭취하지 않는 라이프 스타 일의 소비자들을 대상으로

   판매되어 주로 슈퍼마켓의 채식주의자나 채소 코너에 진열되는 제품을 지칭함.

 차세대 제품은 2015년에 서구 시장에 등장하였으며, 기존 육류와 유사한 외형, 식감 및 맛을 통해 소비자 에게 색다른 경험을 선사하는 

   것을 목표로 하는 제품임. 

 따라서 익숙한 맛과 기능성을 추구하는 간헐적 채식주의자(Flexitarian) 및 육류 섭취를 줄이려는 소비자 를 주 판매 대상으로 함

...................(계속)

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